COQUINAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

•     ½ kg. de coquinas. Se pueden sustituir por almejas o chirlas.
•    5 ó 6 dientes de ajo
•    1 rebanada de pan
•    ½ catavino de vino de Jerez (fino, oloroso, amontillado.... el que se prefiera)
•    ½ cucharadita de pimentón dulce
•    Sal
•    Aceite de oliva virgen extra
•    Agua

PREPARACIÓN:

1. 1. Lavar bien las coquinas y escurrir.
2. 2.    Pelar y picar los ajos.
3. 3.    En una sartén, echar un buen chorreón de aceite y sofreír los ajos teniendo cuidado de que no se doren demasiado. Reservar en el mortero.
4. 4.    En el mismo aceite, freír la rebanada de pan. Reservar junto con los ajos.
5. 5.    Retirar la sartén con el aceite del fuego para que se temple.
6. 6.    Majar los ajos y el pan frito. Para facilitar el majado, se le puede echar un poquito de agua.
7. 7.    En la sartén con el aceite ya templado, echar el pimentón y remover.
8. 8.    Poner las coquinas en una cacerola a fuego fuerte y echarles el majado, el aceite con el pimentón y el vino y remover. Dejar que evapore el alcohol.
9. 9.    Echar una poquita de agua y esperar a fuego medio a que se abran todas las conchas.
10. 10. Rectificar de sal si fuera necesario.
11. 11. ¡Listo para servir!